レストラン『アポロ』訪問

本日のカメラ：LUMIX S5

『コム・アラ・メゾン』を知ってますか？

　赤坂にある『コム・ア・ラ・メゾン』というフランス料理屋をご存じだろうか？

　フランス料理というと、濃いソースにテーブルマナー、スーツを着た執事のようなウェイターさんがいるような、敷居の高いお店を連想されるかもしれない。

　しかし、赤坂の『コム・ア・ラ・メゾン』は、そういった、いわゆる私たちがイメージするフランス料理とは一線を画している。ここはフランス料理とはいっても、とあるフランス南西部の郷土料理のお店なのだ。だから、格式ばった感じもないし、濃いソースなどはない。ラタトゥイユをはじめとする、ごくごく田舎の家庭で出されるような料理ばかりなのだ。

　『コム・ア・ラ・メゾン』は、フランスの郷土料理しか出さない稀有なレストランとして、もはや業界内でも伝説となっているそうだ。それくらいこだわりのあるお店なのだ。

　上はラタトゥイユです。

　ラタトゥイユなんて、どこにでもある一品ですよね。なんならサンドイッチに挟まっているものもあるし、スパゲティやカレーなんかにのっかっているものも見たことあります。ラタトゥイユには失礼だが、ラタトゥイユは主役ではない。あくまで付き添いなんだ。それが世間の常識、いや料理人だってそう思っているはずだ。

　しかし、しかしなのだ。

　『コム・ア・ラ・メゾン』のラタトゥイユは、決して付き添いなんかじゃない。
　いきなり存在感を露わにしてくれるのだ。
　今まで食べたラタトゥイユは、全て偽物だったのかと思わせる、そんな逸品なのだ。

　そして下の写真は白インゲンのスープ。
　贅沢にも、その出汁は生ハムの骨なのだ。生ハムは入っていないけれど、生ハムの骨から取っている出汁なのだ。生ハムの骨から出る塩味だけで、他に塩地は一切使っていないと言う。この白インゲンのスープもまた、『コム・ア・ラ・メゾン』の代名詞なのである。

そしてレストラン『アポロ』へ

　『コム・ア・ラ・メゾン』については、改めて書くとして、今回はレストラン『アポロ』なのだ。

　今回尋ねたレストラン『アポロ」は、北府中（府中駅からも徒歩圏内）にある洋食屋さんだ。
　何を隠そう、ここは、『コム・ア・ラ・メゾン』のシェフである涌井さんのご実家なのだ。
　お父さんは仕事で料理を作るだけではなく、家庭でも料理をしていたと言うのだから、まさに涌井さんの舌を作った原点と言っても過言ではないのだ。

　フランスの郷土料理を、毎日実直作るシェフ・涌井さんを作ったお店に興味を持ち、ここまで辿り着いたのであった。

　そして、このブログ『遊人寫眞機帖』にしばしば登場する、あの渋い男の表情がにくいやつ、そう塩澤氏とともにやってきたのだった。

　あいかわらずいい笑顔だ。
　こう見えて、塩澤氏はスーパー眼科医。
　“スーパー”といっても、果物や野菜を売っているスーパーではない、念のため。

　「ここが涌井さんを育てたお店なんだなぁ」「いやぁ、ご両親もこの歳まで続けているってすごいねぇ」などと談笑しながら、お店の中を見回す。

　魅力的なメニューが並ぶ。
　この手書きのメニューも、また食欲をそそるひとつのギミックのようだ。

実食

　そんなたわいもない会話をしてるうちに、注文したメニューがやってきた。
　店内にはお客さんがいたので、ご両親の写真を撮るのことは憚れたので、食事の写真しかないのだけれど、メニューはお母様によって運ばれる。80歳を超えているので、少々足がおぼつかない感じがあるけれど、でも、しっかりと水平に保って運ぶ姿は神々しくもある。

　そして、うやうやしくやってきた一皿目がこちら。
　サービス定食の「メンチカツとポーク焼肉」である。
　この衣の揚げ加減、見るだけで美味しいと言うことがわかる。

　そしてこちらはハンバーグ定食。
　目玉焼きがいい感じです。
　意外にもシンプルなハンバーグで、ややニンニクが効いている感じがして、ここ『アポロ』の定番的な印象を与えるのであった。

　もちろん、“いただきます”は丁寧に手を合わせて。

アポロの案内

　ちなみに、レストラン『アポロ』の名前の由来は、あの月面着陸のアポロ11号から来ているそうです。
　当時レストラン開業にあたり、覚えやすい名前、記念になる名前、分かりやすい名前、そんなことを考えていた時に、そのとき一番の話題であった月面着陸が頭に浮かび、店名にしたそうです。なかなかいい発想ですよね。

　これを機会に、また食べに来るのもいいかなと思いました。
　お近くの方、ご興味のある方は是非足をお運びください。

　涌井シェフ、そしてご両親、ありがとうございます。

　とてもおいしかったです！

　今日の一冊

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